菌菇的营养价值及功效与作用如下：

1. 补充营养：菌菇富含碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B等人体必需营养素。

2. 润肠通便：菌菇中的膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助排便，预防便秘。

3. 辅助减肥：菌菇膳食纤维含量高且热量低，有助于提升新陈代谢，适合减肥人群食用。

4. 增强免疫力：菌菇中的多糖类物质如β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，提升机体免疫应答能力。

5. 调节血脂：菌菇的膳食纤维和植物甾醇能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，对高血脂患者有益。

6. 抗氧化：菌菇含有的麦角硫因、多酚类物质能清除自由基，减少氧化应激损伤，延缓细胞衰老，保护心血管和神经系统功能。

7. 促进消化：菌菇的膳食纤维和酶类物质可刺激胃肠蠕动，改善便秘问题。金针菇、猴头菇等品种的黏多糖能修复胃肠黏膜，缓解慢性胃炎症状。

8. 辅助防癌：部分菌菇如灰树花、桑黄中的三萜类化合物具有抑制肿瘤细胞增殖的作用，但需注意不能替代正规治疗，仅作为膳食补充。

9. 其他功效：菌菇还含有丰富的维生素D，可以促进骨骼的生长发育；胡萝卜素可以转化为维生素A，保护视力；以及多种微量元素，可以强身健体。

注意，过敏体质者首次尝试应少量测试，慢性病患者应在医生指导下控制摄入量，肾病患者需限制高钾品种如香菇的食用。